Năm 2019, doanh nhân trẻ Thanh George Nguyễn đã bán cổ phần của một nhà hàng ăn uống cao cấp ở Praha với mong muốn đạt sao Michelin và bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình. Anh ấy đã mở nhà hàng Việt Nam Hanoi Square ngay bên kia đường và hiện đang nghĩ đến các chi nhánh khác. Mục tiêu chính là nâng cao nhận thức về món ăn Việt Nam và giới thiệu với du khách về Việt Nam và văn hóa thông qua ẩm thực.

George Nquyen, 28 tuổi, cho biết anh chưa bao giờ thuộc tuýp học sinh. Anh không học xong trường kinh tế và thích lao vào công việc kinh doanh của riêng mình. Anh đã làm việc trong lĩnh vực ẩm thực từ năm 15 tuổi và thừa nhận rằng mình chưa bao giờ nghĩ về nhà hàng của riêng mình.

“Tôi thực sự đã lái xe đến chỗ cô ấy. Tôi luôn thích các món ăn, tôi thích kết hợp chúng và khám phá những hương vị mới. Sau đó tôi và bạn tôi, Christian, mở một nhà hàng châu Á ăn ngon. Chúng tôi muốn trở thành những người Việt Nam đầu tiên nhận được sao Michelin và nằm trong số những người ưu tú. Nhà hàng đang trên đà phát triển tốt như vậy, nhưng cuối cùng chúng tôi chỉ lọt vào Sách hướng dẫn Michelin, điều này khiến chúng tôi hơi thất vọng," anh nói thêm.

Và vì vậy, trước khi dịch diễn ra vào năm 2019, anh ấy đã bán cổ phần của mình trong Levitate cho một nhà đầu tư (anh không bình luận về số tiền). Và anh quyết định đầu tư và mở cơ sở kinh doanh của riêng mình.

Mục tiêu của nó là cung cấp các bữa ăn giá cả phải chăng hơn cho công chúng và nấu các món ăn truyền thống của Việt Nam hoàn toàn trái ngược với các món ăn của các quán ăn châu Á. “Ngay sau khi bán, một mặt bằng thích hợp cho thuê đã xuất hiện ngay bên kia đường. Tôi đã không ngần ngại và bắt đầu công việc xây dựng lại ngay lập tức,” chủ nhà hàng Việt Nam cho biết.

Anh mất hơn một năm để lập kế hoạch và xây dựng lại toàn bộ tòa nhà ở phố Štěpánská của Praha. Anh không muốn đánh giá thấp bất cứ điều gì. Môi trường của nhà hàng Việt Nam trên cùng được lên ý tưởng và ý tưởng về sự kết hợp của những địa điểm nổi tiếng nhất ở Hà Nội.

“Ở Việt Nam, cái gì cũng muôn màu, muôn vẻ. Những ngôi nhà được chia thành hai phần. Có một doanh nghiệp ở tầng trệt và hầu hết mọi người sống ở tầng một. Tôi đã tự thiết kế toàn bộ, tôi muốn thể hiện nó trông như thế nào ở Việt Nam và mang nó đến đây,” George nói.

Ở dưới cùng, trong tầng hầm, là Lounge Bar để giải trí buổi tối và đồ uống Việt Nam.

"Ngoài hookah, chúng tôi có nhạc sống và hát karaoke vào mỗi cuối tuần. Không gian gợi nhớ về thời kỳ chiến tranh. Các bức tường được trang trí bằng những bức tranh, trong đó họa tiết chủ đạo là những người phụ nữ tình nguyện tham chiến. Ngoài ra còn có hình ảnh của vị lãnh tụ chiến đấu giải phóng dân tộc Hồ Chí Minh và những hộp đạn có mặt ở khắp nơi," doanh nhân nói.

Kinh doanh gia đình

Sự kiện khai trương nhà hàng diễn ra vào đầu tháng 10 năm ngoái, và đóng cửa vài tuần sau đó do các hạn chế của chính phủ. "Chúng tôi không áp dụng bán hàng từ cửa sổ, chúng tôi không muốn tước đi trải nghiệm tổng thể mà họ có ở đây với chúng tôi. Sẽ rất khó để sửa chữa một danh tiếng xấu,” George giải thích.

Nhà hàng sử dụng khoảng 10 người, tất cả các thành viên trong gia đình. Anh ấy biết rất rõ rằng anh ấy phải chăm sóc họ, điều đó được mong đợi ở anh ấy. Nó không khác gì vào thời điểm đóng cửa các nhà hàng, anh không phải sa thải ai.

Cha mẹ của George đến vùng đất khi đó là Tiệp Khắc vào năm 1989. Cha anh làm việc nhiều năm tại công ty đường sắt Séc, nơi ông sửa chữa xe lửa, và mẹ anh làm việc trong một nhà kho trái cây. Hiện họ có quầy bán buôn hàng dệt may tại chợ Sapa.

“Ngay từ đầu, cha tôi đã giúp tất cả những người đồng hương thích nghi hoặc làm ăn ở Cộng hòa Séc. Và tôi cũng phải chăm sóc gia đình của mình,” chàng trai trẻ cho biết thêm.

Anh thừa nhận rằng anh đã có một quá trình trưởng thành rất vất vả và bố mẹ anh không bao giờ hỗ trợ anh về mặt tài chính, anh phải tự mình xây dựng mọi thứ. "Tôi cảm thấy tồi tệ với cha mình rằng ông ấy không thích tôi, nhưng bây giờ tôi thấy rằng điều đó thúc đẩy tôi thể hiện tốt hơn," anh nói thêm.

Trong nhà hàng của mình, các cô chú nấu ăn theo công thức gia đình. Anh ấy có một công thức từ mẹ và ông của mình, những người cũng giúp đỡ trong công ty. Hướng đi của các món ăn hiện đại chủ yếu là thức ăn đường phố, thức ăn bán trên đường phố Việt Nam.

“Gần một phần ba người Việt Nam làm việc trong lĩnh vực ẩm thực. Mọi người sau đó điều chỉnh các công thức nấu ăn đã được kiểm chứng theo phát minh, ý tưởng và khẩu vị của họ. Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi theo sát xu hướng này và sau đó áp dụng nó vào các công thức nấu ăn mới,” người điều hành và chủ nhà hàng George Nguyễn cho biết thêm, họ truyền lại công thức truyền thống từ thế hệ này sang thế hệ khác, sau đó hiện đại hóa và biến đổi nó theo nhiều cách khác nhau.

Tuy nhiên, bạn sẽ không tìm thấy gà rán với cơm, món thường được bán ở các quán ăn nhỏ, trong thực đơn của họ. Đây là đồ ăn Trung Quốc.

“Ẩm thực Việt Nam không là M6 gà rán sốt chua ngọt. Tôi muốn thoát khỏi cái mác rằng đồ ăn Việt Nam là đồ chiên rán và rẻ tiền. Phở bò, Bún bò Nam Bộ vẫn nổi tiếng nhất trong lòng thực khách, nhưng ẩm thực Việt Nam đã đa dạng hơn rất nhiều. Mục tiêu của tôi là nâng cao nhận thức về món ăn Việt Nam, để chúng tôi có nhiều món ăn hơn nữa," chủ nhà hàng, người đã suy nghĩ về các chi nhánh khác cho biết.

Anh ấy muốn mở một mạng lưới các nhà hàng Việt Nam sẽ có các món ăn giống nhau. “Như một nhượng quyền thương mại. Tôi muốn Hanoi Square là nơi mà khách có thể tận mắt nếm thử và trải nghiệm Việt Nam. Và chúng tôi sẽ chỉ đạt được điều này bằng cách có mặt ở khắp mọi nơi," chủ nhà hàng Việt Nam cho biết thêm.

Thanh George Nguyên là ai?

• Anh ấy sinh ra ở Mělník năm 1993

• Anh là thành viên của Hiệp hội Doanh nhân trẻ Việt Nam (AYVE).

• Anh có một em gái (1999)

• Sở hữu nhà hàng ăn uống cao cấp Levitate trong 3 năm

• Công ty hiện đang vận hành nhà hàng Việt Nam Hanoi Square trên phố Štěpánská ở Praha

(M6 là thực đơn 6 món và phục vụ làm 6 lần)

MP (tổng hợp)