Khi Tạ Giang tốt nghiệp Đại học Kinh tế ở Praha, anh không biết mình sẽ làm gì trong đời. Cuối cùng, anh hợp tác với anh trai của mình, một kỹ sư điện được đào tạo và là người yêu thích ẩm thực và nấu ăn, và mở nhà hàng đầu tiên của họ, Gao Den, ở Stodůlky. Kể từ tháng 5 năm nay, họ đã điều hành 3 cơ sở thành công.

Giang và Khánh ở độ tuổi 30 là một trong những đại diện thành công của thế hệ trẻ người Séc gốc Việt. Cha mẹ của họ là một trong những người đầu tiên đến Tiệp Khắc, họ đã lớn lên ở Séc và trong những năm gần đây, họ là một trong những doanh nhân ẩm thực Séc nổi tiếng nhất.

“Tôi và anh trai tôi từng là người Việt Nam duy nhất ở trường tiểu học, khi nhìn vào trường ngày nay, lớp nào cũng có người Việt Nam. Những người Việt trẻ tuổi ở Séc đang tăng và họ được nhìn nhiều hơn thế hệ cũ mà đang duy trì các cửa hàng truyền thống của mình,“ Giang là em suy ngẫm. Chính anh là người đã nảy ra ý tưởng mở một nhà hàng Việt Nam ở ngoại ô Praha cách đây 8 năm và thuyết phục anh trai Khanh của mình đi vào nhà hàng ẩm thực.

"Lúc đó, tôi đang học xong và không biết mình sẽ làm việc ở đâu. Tôi chỉ biết mình muốn kinh doanh chứ không muốn vào lĩnh vực nhà hàng," anh giải thích. "Tôi nhìn thấy tiềm năng trong kỹ năng nấu nướng của anh trai mình, anh ấy rất thích nấu ăn ngay từ khi còn nhỏ. Chúng tôi nói rằng chúng tôi sẽ cố gắng lấp đầy lỗ hổng trên thị trường. Tự chúng tôi không có nhiều nơi để đi, vì vậy chúng tôi quyết định tạo địa điểm yêu thích của mình ở Praha," Giang, người phụ trách việc vận hành nhà hàng, trong khi anh trai quản lý nhà bếp cho biết thêm.

"Chúng tôi đã cố gắng thay đổi bộ mặt của các nhà hàng Việt Nam"

“Khi chúng tôi mở nhà hàng đầu tiên, mục tiêu của chúng tôi là thay đổi diện mạo và hình ảnh của các nhà hàng Việt Nam,” người em của anh nói. Hoạt động thử nghiệm của nhà hàng Gao Den ở Stodůlky đã chứng tỏ thành công đối với họ, và mọi người bắt đầu đi đến khu dân cư của Praha một cách hào hứng. Tuy nhiên, việc thu hút họ lúc đầu không hề dễ dàng. "Nhiều người có quan niệm sai lầm về ẩm thực Việt Nam vào thời điểm bắt đầu làm ăn giống nhau - khó và bạn phải kiên trì. Nếu không ai biết đến bạn, bạn phải tìm đường đến với mọi người, thu hút sự chú ý của họ và quan tâm họ khi họ đến thăm bạn và như vậy họ sẽ nói với những người khác," anh nói thêm.

Thành công khiến hai anh em mở một chi nhánh khác ở Anděl, tên là Taro, sau 3 năm. Nó tập trung chủ yếu vào trải nghiệm nếm. Đại dịch virus corona cũng dừng bước tiến của nó, và mùa xuân năm nay họ đã mở một nhà hàng thứ 3 có tên Dian, nơi mà những ai quan tâm đến ẩm thực châu Á có thể tìm thấy trong khu phức hợp văn phòng BB Centrum ở Brumlovka của Praha.

Giang giải thích việc lựa chọ vị trí cho nhà hàng mới: "Khi chọn mặt bằng cho nhà hàng, sự hấp dẫn của địa điểm không phải là ưu tiên số một của chúng tôi. Chúng tôi xem xét kỹ hơn các điều kiện, dù là tài chính hay mối quan hệ với chủ. Điều này quan trọng hơn nhiều đối với chúng tôi.“ Anh thừa nhận rằng khu phức hợp văn phòng không chính xác là nơi để đến trải nghiệm ẩm thực. "Nhưng đó là một vị trí tuyệt vời từ tất cả các vùng của Praha," anh nghĩ.

Thức ăn ở giữa bàn

Ban đầu, Dian được cho là sẽ mở cửa một năm trước, nhưng virus corona đã cản trở kế hoạch của anh em nhà Tạ và hoãn việc vận hành nhà hàng. "Chúng tôi đã khóc với chủ sở hữu không gian vào mùa hè năm 2020 và sau đó bắt đầu lockdown lần thứ hai. May mắn thay, chúng tôi có vài tháng để cải tạo không gian, vì vậy chúng tôi đã kéo dài thời gian tái thiết. Chúng tôi càng phải chuẩn bị nhiều thời gian hơn. Thay vì sau năm mới, chúng tôi cho đến tháng 5 mới mở," anh giải thích.

Ý tưởng về nhà hàng mới của họ là ăn uống theo phong cách Việt Nam - phục vụ đồ ăn ở giữa bàn để người ta có thể nếm thử một chút mọi thứ. Trong thực đơn bữa trưa, bạn có thể tìm thấy các món đặc sản truyền thống của Việt Nam như phở bò hoặc bún bò nam bộ, thực đơn buổi tối được đánh dấu bằng cách giải thích hiện đại của các món ăn châu Á như bánh bao, cua biển hay rendang. Món sau là đặc sản của quán ba anh em nhà Tạ. Nó cũng được khen ngợi trong các đánh giá của khách.

Người đứng đầu cơ sở giải thích: "Rendang là món ăn Indonesia, nhưng nó chứa các nguyên liệu và gia vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể bắt gặp rendang trong thực đơn của các cơ sở chúng tôi.

"Chúng tôi thử các nhà hàng và cả quán ăn nhanh đường phố được trao sao Michelin"

Hai anh em tìm kiếm cảm hứng cho các bữa ăn cá nhân, trong số những thứ khác, trên mạng xã hội, ở nước ngoài, mà còn ở bàn ăn ở nhà của cha mẹ họ. Giang cho biết thêm: “Ghé thăm nhà hàng cũng là một sở thích của chúng tôi, vì vậy chúng tôi thực hiện một số chuyến đi ẩm thực bên ngoài Séc, có thể là châu Á hoặc châu Âu. Thử tất cả mọi thứ, từ các nhà hàng được trao sao Michelin đến các quán ăn nhanh đường phố đơn giản. Ngoài thời gian thực tập tại trường Nghệ thuật Ẩm thực Sài Gòn, Khánh còn có kinh nghiệm làm việc tại các quán ăn nhỏ ở Hà Nội.

Trong khi các nhân viên và khách đến trung tâm thương mại thường đến thăm họ ở Dian để ăn trưa, thì khách từ khắp Praha đến với họ vào buổi tối. Tác giả của nội thất đẹp mắt là Vitaly Borisov từ studio Kist Design, công ty này cũng được ký hợp đồng dưới thiết kế của nhà hàng Spojka Karlín ở Praha. Yếu tố chính của không gian là gỗ, bầu không khí tự nhiên được hoàn thiện bởi khoảng 150 loài thực vật sống.

Dù chỉ mới khai trương quán được vài tháng nhưng người nhận xét không tiếc lời khen ngợi. "Hầu hết mọi người đến với chúng tôi đều quen mặt và biết mình phải chờ đợi gì. Ẩm thực Việt Nam đang ở đỉnh cao của sự nổi tiếng và số lượng nhà hàng Việt Nam ở Praha tương ứng với điều đó, nhưng việc làm hài lòng thực khách về mọi mặt không hoàn toàn dễ dàng. Qua nhiều năm, chúng tôi khẳng định rằng điều quan trọng nhất là tuân thủ hai nguyên tắc cơ bản - lòng hiếu khách nồng hậu và nguyên liệu chất lượng," Giang nói.

Tìm đầu bếp Việt không dễ

Các nguyên liệu truyền thống của châu Á đến chợ Việt Nam lớn nhất ở Séc, Sapa ở ngoại ô Praha. "Đó là nơi tốt nhất về các nguyên liệu châu Á. Chúng tôi có một số nơi mua sắm cố định. Nhưng chúng tôi cũng cố gắng sử dụng sản phẩm địa phương càng nhiều càng tốt. Chúng tôi lấy thịt và cá từ nông dân Séc, chẳng hạn như Kloo Meat và Chabrybárna," Giang tiết lộ.

Mặc dù cả 3 nhà hàng đều tập trung vào người châu Á, nhưng đầu bếp Việt Nam lại chiếm thiểu số trong bếp của họ. "Tìm được người Việt Nam được đào tạo bài bản và có kinh nghiệm về ẩm thực chuyên nghiệp không hề đơn giản. Chúng tôi có một vài người như vậy, nhưng vẫn còn thiếu họ. Các nhà hàng điển hình của Việt Nam do một gia đình điều hành," anh giải thích.

Giống như các công ty khác, Gao Den, Tara và Dian thừa nhận rằng họ đang phải đối mặt với tình trạng thiếu nhân viên chất lượng sau đại dịch virus corona.

"Đúng là có rất ít người trên thị trường. Chúng tôi rất vui vì cuối cùng chúng tôi sẽ luôn có thể tìm được ai đó thông qua người quen, nhưng chúng tôi cảm thấy rằng hứng thú làm việc trong lĩnh vực ẩm thực đang giảm sút. Mặt khác, tôi đã nhận thấy rằng mọi người đang quay trở lại với ẩm thực. Họ bắt đầu quay trở lại khi đại dịch suy yếu, bởi vì ẩm thực là vấn đề của trái tim mà cuối cùng nhiều người sẽ bỏ lỡ," những người điều hành cho biết.

Phở bò từ mẹ

Mặc dù nhà hàng của anh em họ Tạ là cơ sở kinh doanh của gia đình nhưng Giang khẳng định họ đồng ý với anh trai trong việc lãnh đạo và không xảy ra tranh chấp. "Mặc dù tôi và anh trai khác nhau về bản chất, chúng tôi bổ sung cho nhau. Nếu tôi làm kinh doanh với cha mẹ tôi, nó có lẽ sẽ phức tạp hơn," anh em mỉm cười.

Theo Giang, sự phổ biến của ẩm thực Việt Nam đang ngày càng phát triển tại Séc trong những năm gần đây, bởi vì nó rất vừa miệng và không thể ngán. "Bạn hiếm khi bắt gặp một người không thực sự thích ẩm thực Việt Nam. Tôi nghĩ đó là vì món ăn Việt Nam tương đối nhạt và cân bằng. Sự cân bằng đó là một trong những lý do chính khiến mọi người thích ẩm thực Việt Nam. Không có gì nhiều quá trong đó," anh nghĩ.

Và món ăn Việt Nam nào mà doanh nhân ẩm thực thành công thích nhất? "Phở bò, tôi vẫn ăn được. Mỗi cơ sở kinh doanh và gia đình chuẩn bị khác nhau, tất nhiên tôi thích nhất món phở của mẹ tôi," Giang nói.

QT (tổng hợp)